简介

制作材料

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

营养成分

简介

酱爆海蟹是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，酱爆海蟹以海蟹为主要材料，烹饪以爆菜酱爆酱菜为主，口味属于酱香味。

制作材料

主料：海蟹(1200克)

辅料：香菜(20克)

调料：甜面酱(75克) 白砂糖(15克) 大葱(50克) 姜(50克) 大蒜(50克) 小麦面粉(20克) 味精(2克) 胡麻油(10克) 植物油(50克) 料酒(15克)

制作工艺

1.活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放入植物油中炸成浅金黄色。

2.滑勺中加植物油烧热，放入葱姜蒜末炒出香味，加入甜面酱炒匀，随加入料酒、白糖、味精等调味，加入蟹块翻炒，最后淋花椒油，散香菜末盛盘中即成。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。

菜品口感

此菜油包酱，酱包蟹，色金黄光亮，味鲜醇中透出浓浓的酱香味。

食谱营养

海蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；

同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

营养成分

热量 (2018.51千卡) 维生素B6 (0.80毫克) 蛋白质 (176.92克) 脂肪 (88.93克) 泛酸 (0.55毫克) 碳水化合物 (131.03克) 叶酸 (74.00微克) 膳食纤维 (4.26克) 胆固醇 (1500.00毫克) 维生素A (423.85微克) 维生素K (3.50微克) 胡萝卜素 (384.50微克) 硫胺素 (0.25毫克) 核黄素 (1.42毫克) 尼克酸 (33.30毫克) 维生素C (23.60毫克) 维生素E (116.18毫克) 钙 (2604.55毫克) 磷 (1904.18毫克) 钾 (3390.73毫克) 钠 (4929.54毫克) 碘 (0.58微克) 镁 (644.29毫克) 铁 (26.38毫克) 锌 (42.56毫克) 硒 (999.52微克) 铜 (20.57毫克) 锰 (5.13毫克)