蒋冠祥（？－1945），福建省大田县太华乡汤泉村人。1942年参加革命，历任中共闽中工委、闽西北特委工作人员，参加了创建闽西北游击根据地的斗争和反“清剿”作战。1945年9月22日，闽西北特委组织武装工作队袭击大田县龙门保安队以夺取武器装备游击队。因敌情变化战斗失利，蒋冠祥在战斗中中弹牺牲。