| 词条 | 江苏牛肉干 |
| 释义 | 菜系及功效苏菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸甜味 工艺：烤 制作材料主料：牛肉（瘦）5000克 调料：白砂糖300克,酱油300克,盐100克,料酒10克,八角8克 特色：色泽红褐，质地干爽，肉香味美。 做法1.先取出鲜牛肉，除去其中的筋骨膜等，置锅中加入食盐、香料等煮熟。 2.捞出切成片或块再置锅中加以调味料、白砂糖、上等酱油以及黄酒、防腐剂等再煮。并将初次煮过的汤过滤去腥后，再加入同煮，使不减牛肉干之鲜味并保留其营养成分。 3.经煮约1.5 小时，取出置于高热烘箱中焙干，即成牛肉干。 制作要诀天然防腐保鲜剂：霉克(纳他霉素，NATAMAX)是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐保鲜剂。能有效杀灭及抑制食品中的霉菌、酵母菌和其它真菌的生长。 |
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