位于平谷县东南部。南邻辛庄子。因村北山崖下有一洞，流水似乳，一经振动便掉出江米粒大的石渣，村以此得名。

据传，江米洞曾有画座庙，庙里住着一个和尚。他很穷，每日念完经，就得下山去四处化缘，勉强度日。一年夏天，山洪暴发，和尚一连几天没有饭吃。这天早上，和尚正在念经，眼前一黑，晕倒在地。他在昏迷之中隐约听到洞里有啥响动，打起精神一看，只见身后的石壁上冒出一股白花花的东西，抓起一把仔细一瞧，呵！原来是北方罕见的江米。从此以后，那和尚就每天吃石眼里流出来的米。说来也怪，那石眼每天流出来的米，刚好够一个人吃一天，虽说没什么富余，可念完经后不用四处化缘了，那和尚便觉得舒心展意。可慢慢地，那和尚便不知足了。他想，要是那石眼里能多流出些米，就可以拿到集市上去卖。几年后置几亩地，娶上一房媳妇，不比待在这荒山野寺受用？于是，他借来锤子和钎子，打算把石眼凿大，让米流出的更多。第二天，石壁倒是凿进去一大块，可是再也流不出江米了。