| 词条 | 江东酿豆腐 |
| 释义 | 菜肴简介所属菜系：粤菜制作难度：简单 所需时间：三刻钟 菜品口味：咸鲜 主要工艺：其他 主要食材：豆制品 食材明细主料北豆腐 猪肉馅 鱿鱼须 虾蓉 油菜 调味白胡椒粉 料酒 生抽 淀粉 香油 盐 烹饪步骤1.将鱿鱼须撕去膜，剁成泥；葱洗净，切葱花。 2.猪肉馅加入虾蓉、鱿鱼泥、淀粉、盐、香油油、胡椒粉搅拌。 3.分成加入葱姜水，打至上劲成胶状馅。 4.豆腐改刀切成，大小合适豆腐块，在豆腐上用“U”刻刀挖出洞，将肉馅酿入豆腐中。 5. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中。 6.煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面，将煎好的豆腐盛出待用。 7.油菜洗净，在根部打十字刀插入胡萝卜丝。 8.锅中适量水调入少许盐烧沸，下入油菜焯烫至油亮捞出，沥干。 9.另起锅少许油烧热，爆香姜片；放入高汤、精盐、生抽煮沸。 10.转至中小火，将煎好的豆腐放入煮制。 11.大火收汁，撒上葱花即可出锅。 小贴士酿豆腐是客家的最为家常的菜，据说，是因为客家人原本来自中原，后到南方时，由于没有面粉，只能用豆腐来包馅，也就是豆腐包的水饺，就是现在的酿豆腐。客家酿豆腐发展到现在，有酿白豆腐、草包豆腐油豆腐，现在出现了客家酿三宝：酿茄子、酿苦瓜、酿辣椒。 |
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