江定，生于同治五年（公元一八六六年），世居台南厅楠梓仙溪里竹头崎庄（今台南县南化乡玉山村）的隘寮脚。在当地声望甚高，且富于侠义心，日据后被举为区长，任职二年有余。光绪二十五年（公元一八九九年），因意见冲突击毙同庄庄民张掽司，日宪兵分队以杀人罪逮捕，但乘隙逃脱，走隐山中。

光绪二十六年（公元一九00年），又率四、五十名民众在嘉义厅后大埔地方，从事抗日游击战。之后他又在台南厅新化南里南庄（今台南县南化村）逃过日警的包围，走退至后堀仔山（位于今台南县南化乡与高雄县甲仙乡、内门乡交界处）。后堀仔山为一天险要地，具有良好的防御屏障，江定遂以此为基地，纠合甲仙埔及六甲（今台南县六甲乡）一带的抗日残党，共数十名，在山中筑寨待机。江定深居山中十余年，其从众也越来越多，形成一股抗日力量。

对于江定所率的抗日队伍，余清芳早思与之晤面联系，乃透过家住后堀仔山麓南庄兴化寮的林吉的安排，在民国四年三月中旬某夜，余清芳、江定在林吉家会晤。两人一见如故，肝胆相照，江定立即赞成参加革命，并讨论连手的计划。他们协议由余清芳担任革命军的主将，江定为副将，时常保持联系，伺机起义，届时江定率先响应。经过西来庵事件后，台湾同胞改在政治、文化、社会等其他方面鼓吹民族运动，日本人也选择怀柔政策，不再强硬压制反日行动了。现在，除了在台南县南化乡有抗日志士纪念碑之外，在台北圆山的忠烈祠中，也祭祀着这位英勇的抗日英雄。