这里的双鲜，指的是鸭绿江的面条鱼和东港的黄蚬子。鸭绿江面条鱼又称小白鱼、银鱼，其身体细长、头扁平、口大，通体就一条软骨，制熟后鲜嫩异常、清香溢口。在丹东，常常见到软炸面条鱼、面条鱼炒韭菜、面条鱼煎蛋等菜肴。黄蚬子长约3厘米，外壳呈黄色，其肉也呈黄色，营养价值颇高，在烹饪中适宜于汆、爆、炒、拌等方法。而江城双鲜这道菜，正是将上述两种原料合拼成的，具体制法是：黄蚬子在盐水中浸泡数小时后，捞出来放开水锅中稍汆，去壳取肉洗净，再将面条鱼清洗干净，加入精盐、料酒、味精码味。然后将两者装盘入笼蒸2分钟，取出来浇上用清汤勾制的白芡汁，即成。