菜系及功效：凉菜菜谱

姜汁虾仁此菜色泽金黄，清香鲜嫩。

姜汁虾仁主料：鲜大虾500克。

姜汁虾仁调料：姜片10克，姜末15克，花椒10粒，葱花5克，香菜3克，精盐l克，清汤40克。

姜汁虾仁的做法：

(1)将大虾用清水洗干净，剥去虾皮，挑去虾背沙腺，片成厚O．6厘米的片。

(2)取一小碗，放入姜末，加入清汤，对成姜汁。

(3)锅内加水，用大火加热，放入精盐、花椒、葱段和姜片煮沸，加入生虾片烧沸，撇去浮沫，捞出虾片，控净水分装盘，撒上香菜末，食时蘸姜汁即可。

料理要诀：煮虾片时，时间不要太长。