词条 | 姜汁素豆卜 |
释义 | 菜谱名称:姜汁素豆卜 菜谱分类:素菜。 美食原料: 主料:豆卜(450克)、干香菇(3朵)、红椒(1只)、姜(1小块)、高汤(半杯) 调料:油(3汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、生粉水(1/3杯) 制作方法: 1 首先将豆卜对半切块,红椒去蒂和籽,切成丝,姜去皮洗净,切成细丝。 2 干香菇用清水泡软,去蒂切成条状。 3 烧热3汤匙油,放入姜丝和香菇丝,以小火炒至香气四溢,然后倒入红椒丝炒匀。 4 放入豆卜翻炒均匀,以小火续煮2分钟。 5 淋入1/3杯生粉水勾芡,即可上碟。 美味贴士: 1、姜丝和香菇丝要用小火炒至香气四溢,开大火则容易炒焦,逼不出姜的香味。 2、豆卜要切开,烹调时才会吸入汤汁的鲜味,未切开的豆卜焖煮时较难入味,会淡而无味。 3、要使豆卜鲜味浓,要用鸡汤或高汤来烹煮,用清水来煮的话,豆卜的味道较淡。 4、起锅前淋入生粉水,可让汤汁变得浓稠,并附着在豆卜上,使其味道更香浓鲜美。 食材介绍: 豆卜即炸豆腐,是将豆腐放入滚油中,炸至内部膨空,外部焦脆金黄而成。豆卜具有脆实、久煮不烂的特点,很适合拌炒、焖煮成菜,还可以做成客家酿菜。豆卜做法荤素皆宜,但要注意烹调窍门:就是要加入高汤稍煮片刻,待其吸入汤汁后,吃起来会更加入味,绝不逊色于任何荤菜哦! |
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