【菜系】

四川风味

【原料】

鲜嫩母鸡一只(约1000克)

姜10克、葱10克、素油50克、盐2克、酱油10克、豆粉15克、醋10克、辣椒油10克、鲜汤100克

【做法- 制作方法】

色香味色泽红亮、鸡肉细嫩、姜醋味突出

主料鲜嫩母鸡一只(约1000克) 辅料姜10克、葱10克、素油50克、盐2克、酱油10克、豆粉15克、醋10克、辣椒油10克、鲜汤100克

制作 1)母鸡宰杀洗净后，入锅煮熟，捞出晾凉后，去掉鸡腿骨，剁成均匀的块；

2)姜成姜末，葱切成葱花；

3)锅内放素油烧热(约15℃)，下鸡块、姜末、葱花入锅炒出香味，加鲜汤、盐、酱油烧入味，加水豆粉和醋搅匀，淋上辣椒油即成；

4)此菜还有另一种烹法鸡整治后，入锅稍煮，捞出斩成均匀的块，平放于碗中成三叠水，加调料，上笼蒸火巴，出笼拣去调料渣，翻扣于圆盘中；

5)再将蒸鸡的原汁入锅，加姜汁及调料烧沸，勾二流芡收汁，起锅加香油，淋于鸡上即成。

【特色】

色泽红亮、鸡肉细嫩、姜醋味突出