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词条 姜汁酒
释义

姜汁酒

姜汁酒是粤菜中常用的一种调味料酒,主要用途:在制作腥味,异味比较大大的原料时,腌制,热处理【正式加工前的预处理】阶段以及调味使用。比如异味较重的海鲜,蝶鱼,三文鱼头,鲅鱼等。河鲜类如塘虱【北方说的黑鱼】,鲶鱼等等。最重要的用途是处理野味类原料,如熊掌,犴鼻,驼掌【峰,肉】,果子狸,老猫,鼠肉,蛇肉等以及飞禽。另外也可以用来制作醉蟹,醉虾。

通常的做法是:去皮生姜剁碎加入广东米酒【1:3】置冰箱里沁泡24小时【中途摇动几次】后过滤上层澄清液入冰箱备用。</CA>

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更新时间:2024/12/23 14:56:05