菜系：

原料：(主料： 调料：)

制作：

制作提示

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：

荷兰豆500克

调料：

盐5克 味精1克 酱油15克 醋20克 香油15克 白砂糖10克

制作：

1.荷兰豆去蒂，撕去两边的筋，一折两截，冲洗干净。姜捣成茸。

2.锅置旺火上，注入沸水，倒入荷兰豆氽熟捞出，摊开晾干水气趁热撒上精盐拌匀，晾凉待用。

3.把姜茸、精盐、醋、酱油、白糖、香油、味精放入碗内，调和均匀即成姜汁。

4.将姜汁倒入扁豆中，拌匀装盘即成。

制作提示

1.荷兰豆在沸水中氽熟，生者有毒；酌加食碱少许，成品软嫩碧绿。

2.姜汁，在咸鲜的基础上，突出醋的酸味，姜的辛辣味，才是四川正宗风味。

口感

色泽碧绿，质地脆嫩，清香扑鼻，清淡爽口。闻之，诱人食欲；食之，散寒开胃。