用料

做法

烹饪技巧

菜品特色

栏目：家常菜做法：炒

口味：姜汁味

准备时间：5分钟

人数：2人份

难度：初级入门

烹饪时间：5分钟

用料

主料：芥兰1把

调料：花生油适量盐4克姜1块蒜2瓣生抽5克白糖2克花雕酒适量

做法

1、芥蓝摘去老叶，洗干净，斜切片状

2、老姜去皮，刨成姜末，蒜头去衣，切小片

3、放油热锅，5成热时放入蒜头爆香，放白糖，放入芥蓝大火爆炒至断生，放一点生抽，一点点花雕酒，翻炒均匀，加入食盐调味即可

4、下油热锅，倒入姜汁爆炒，滚烫的油带出姜汁的香味，把姜油淋在芥蓝上即可

烹饪技巧

在粤菜里，即使一道青菜，要炒得好吃也不是一件容易的事，就拿这道姜汁芥蓝来说，要炒出芥蓝的爽脆清甜，必须掌握3个小窍门：

1、放油入锅，油冒烟时，加点蒜茸，加点糖，油再冒烟就可把芥蓝扔进，兜几下就行。

2、炒到快熟的时候，淋入姜汁与一点点酒后，立即盖上锅盖，焖上1分钟，炒出的芥兰青翠碧绿。

3、芥蓝千万不能飞水后再炒，否则芥蓝味道尽失。

菜品特色

姜汁和白糖是这道菜必不可少的，姜汁和芥蓝混在一起产生一种香味，白糖带出芥蓝的鲜甜。