词条 | 姜汁长青蟹 |
释义 | 原料:肉蟹1只(约600克) 嫩豇豆100克 姜片5克 葱段20克 精盐、料酒、味精、鲜汤、湿淀粉各适量 姜汁味水300克 色拉油1000克 制法: 1?豇豆去蒂,切成3厘米长的段,投入沸水锅中汆一水,捞出过凉,随后放入姜汁味水中浸泡30分钟,捞出摆放在盘边作装饰;肉蟹揭盖后洗净,斩成块。 2?炒锅上火,放入色拉油烧至七成热,下入蟹盖、蟹块稍炸后捞出。锅留底油,投入姜片、葱段煸香,烹入料酒,放入蟹块略炒,掺入鲜汤,调入精盐、味精,烧沸后用湿淀粉勾薄芡,最后起锅在盘中还原成蟹形。 |
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