主料

辅料

调料

制作方法

食疗作用

菜谱营养

主料

兔肉150克

辅料

子姜100克 鸡蛋清25克

调料

猪油（炼制）50克 料酒10克 淀粉(玉米)20克 盐10克 味精5克 大葱15克 香油25克

制作方法

1.将兔肉切成细丝；

2.兔肉丝用鸡蛋清将兔丝解开；

3.放入少许精盐、味精、料酒、湿淀粉，轻轻抓匀，再加上少许香油便于滑散；

4.将姜芽切丝；

5.置锅于旺火上烧热，放入猪油500克，烧至四成热时加入兔丝，用筷子轻轻拨开；

6.勿使成团（滑兔丝的油温度要低），否则兔丝不舒展、肉质发老；

7.待兔丝伸展、色发白时即滑透，倒入漏勺中控净油；

8.把其余料酒、精盐、淀粉放入小碗中，稍加一点清汤对成芡汁；

9.将锅放在旺火上，加底油烧热，下入姜芽丝煸炒；

10.随即倒入兔丝同炒，烹入芡汁翻炒即成。

食疗作用

兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经；

具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用；

可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。

菜谱营养

1. 兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；

2. 经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；

3. 兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；

4. 兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。