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词条 姜葱焗肉蟹
释义

菜谱名称

姜葱焗肉蟹

美食简介

此菜以肉蟹为原料,配姜,葱,经宰杀,洗涤、斩件、拍粉、炸制等工序,和葱、姜、焗制而成。

烹制材料

主料:肉蟹2只(约500克)

调料:葱75克、姜50克、蒜10克、绍酒10克、精盐5克,味精、白糖、胡椒粉、干、湿淀粉、葱油各适量。

烹制工艺

1、切配准备:

(1)将肉蟹宰杀,冲洗干净,斩成小件加入少量干淀粉拌匀。

(2)葱切马蹄段,姜切片,蒜切米。

2、烹调程序:

(1)净锅添油,烧七成热,将肉蟹推入炸至鲜红色(同时加入将姜片),捞出沥油。

(2)原锅留适量油,放入葱段蒜米略煸,加入肉汤、绍酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精,倒入炸过的蟹块及姜片,小火焗熟,用湿淀粉勾芡,淋明油翻匀出锅即可。

菜肴特点

色泽鲜红、无汤无汁、蟹肉鲜嫩、葱姜味浓。

关键工序

(1)宰杀后,一定要将外表刷洗干净。

(2)炸前干粉不能拍的过多。

(3)焗时掌握好火候,味不能重。

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更新时间:2024/12/23 17:44:13