词条 | 姜葱焗肉蟹 |
释义 | 菜谱名称姜葱焗肉蟹 美食简介此菜以肉蟹为原料,配姜,葱,经宰杀,洗涤、斩件、拍粉、炸制等工序,和葱、姜、焗制而成。 烹制材料主料:肉蟹2只(约500克) 调料:葱75克、姜50克、蒜10克、绍酒10克、精盐5克,味精、白糖、胡椒粉、干、湿淀粉、葱油各适量。 烹制工艺1、切配准备:(1)将肉蟹宰杀,冲洗干净,斩成小件加入少量干淀粉拌匀。 (2)葱切马蹄段,姜切片,蒜切米。 2、烹调程序:(1)净锅添油,烧七成热,将肉蟹推入炸至鲜红色(同时加入将姜片),捞出沥油。 (2)原锅留适量油,放入葱段蒜米略煸,加入肉汤、绍酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精,倒入炸过的蟹块及姜片,小火焗熟,用湿淀粉勾芡,淋明油翻匀出锅即可。 菜肴特点色泽鲜红、无汤无汁、蟹肉鲜嫩、葱姜味浓。 关键工序(1)宰杀后,一定要将外表刷洗干净。 (2)炸前干粉不能拍的过多。 (3)焗时掌握好火候,味不能重。 |
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