古称白建、象牙白。萌芽于宋元，弛誉于明代，延制于清初。瓷色白中闪黄，宛如象牙，同时又因烧成不同温度、气氛、保温等条件的影响，产生纯白如乳，白中闪红等多种瓷色，而国内外根据其不同瓷质釉色，分别赋予猪油白、乳油白、奶油白、珍珠白、天鹅绒白、虾须白等雅称。 建白瓷质纯洁细腻致密，釉色优美柔和，整体滑腻若脂，温润似玉，莹明如镜，凝重典雅，享有“国际瓷坛明珠”的殊誉，并被推为中国白瓷的代表，称为“中国白”。清代中期烧制技术失传，至1965年，省陶瓷研究所在德化瓷厂试制基础上，研究恢复成功，由德化瓷厂正式投产，并改为今名“建白瓷”。

建白历来大多应用于瓷观音等瓷雕艺术瓷和花瓶、香炉等陈设瓷。现经配方及成型、烧成等的工艺技术改进，已成功应用于烧制高级成套中、西餐具、茶具、咖啡具，先后被选为国家礼品瓷，人民大会堂、钓鱼台国宾馆用瓷。