剑骨鱼(俗称芝麻剑)：此鱼头生二角、无鳞、嘴宽，生有3-4根须，遍体灰色,有斑点，鱼背乌黑油亮，身长约50-60公分，体重约2-8斤，杂食性鱼类，一般生活在漓江底层水域，以小鱼、虾、螺丝为食。此鱼无刺，仅有脊骨一根，肉味香嫩，口感极佳，是做漓江啤酒鱼的最佳鱼类。桂林、阳朔等地很是很流行吃“剑骨鱼”，是桂林本地特产，刺儿少无鳞，肉质肥嫩，看起来跟鲶鱼有几分相似，是桂林漓江水里野生的，味道会更加鲜美，价钱也比一般的鲶鱼和塘角鱼要贵。用剑骨鱼做啤酒鱼的好处是：这种鱼的肉韧性够，煮久不烂，这正适合啤酒鱼需要煮很久的做法，只有那样，才能让配料的丰富味道完全深入鱼肉里，而且出锅后还能保持滑嫩细腻，入口香甜，实则天赐漓江之佳品。野生的剑骨鱼一般是生活在漓江边峭壁下的岩洞里，渔家需要提前去下网，每晚便可网到几条，而现在阳朔、桂林等地的啤酒鱼档，都声称自己的剑骨鱼是漓江野生，渔民所捕，其实大部分是人工养殖为主，因漓江渔业资源有限，无法满足其庞大需求，所以剑骨鱼的养殖不但满足了食客们的需求，而且还间接避免了漓江里野生剑骨鱼因滥捕导致灭绝的危险。

啤酒剑骨鱼做法：

跟用其它鱼做的啤酒鱼差不多

材料：剑骨鱼一条，啤酒一罐，蕃茄2个，尖椒、菜椒各两个，芹菜，葱，姜，蒜、豆瓣酱、盐油适量

做法：

1、鱼洗净切段，用慢火煎至两面金黄

2、姜拍扁，和葱段，蒜粒一起用油爆香，加尖椒块一起炒一下，加入一罐啤酒

3、锅内材料烧开后放入煎过的鱼一起滚几分钟，最后放入西红柿，芹菜段，加盐，糖，豆瓣、生抽，一点点麻油调味，盖上锅盖煮一会，等西红柿软了汁收至余浓汁程度即可。