| 词条 | 健康美味：爱吃排骨 |
| 释义 | 基本信息作 者：梁琼白 著 出 版 社：中国纺织出版社 出版时间：2004-1-1 版 次：1 页 数：83 字 数：80000 印刷时间：2006-8-1 开 本： 纸 张：胶版纸 印 次： I S B N：9787506428040 包 装：平装 内容简介小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。 子排是指腹腔连接背脊的部分，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜片状。 大排是里脊肉和背脊骨连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。 肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头比较粗。 尾档骨是背脊衔接尾部的骨头，质地比较粗，肉层很薄，但是没有油脂，价格便宜，是炖汤的理想部位。 腔骨是指猪的背脊骨，肉层和骨头各占一半，肉质嫩而不油腻，但是由于形状不整齐，即使剁小块也不适合做菜，所以多用于做汤。 目录排骨的种类与口感 如何选购排骨 如何保存排骨 蒸 豉汁排骨 腐乳排骨 梅酱排骨 苦瓜扣排骨 鲜菇蒸排骨 荷叶排骨 炸 盐酥排骨 糖醋排骨 椒盐排骨 香炸排骨 生炒豉椒骨 京都排骨 烤 照烧猪肋排 烤羊排 蜜汁叉烧骨 蒜蓉排骨 焗烤牛小排 乡村烤小排 煎 香煎牛小排 铁板牛小排 黑椒牛排 沙茶牛排 葡汁小羊排 烧 糟爆排骨 洋葱猪排 红葱排骨 无锡排骨 红米排骨 咖喱排骨 鱼干（火靠）排骨 葱烧大排 红酒牛小排 葱串排骨 酒醉排骨 鱼香小排骨 炖 番茄排骨汤 银萝排骨汤 山药排骨汤 蔬菜排骨汤 排骨酥汤 双黄排骨汤 莲藕排骨汤 南洋肉骨茶 |
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