菜谱名称

美食简介

烹制材料

烹制工艺

菜品特点

厨师贴士

菜谱名称

煎烧虾饼

美食简介

煎烧虾饼是辽宁省的传统名菜。选渤海特产的对虾为主料，配以兰片、青豆，用煎、烧技法烹制而成。

烹制材料

主料：对虾400克

辅料：鸡蛋120克 玉兰片30克 豌豆30克 淀粉(玉米)15克

调料：白砂糖15克 猪油（炼制）40克 味精1克 小葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 酱油30克

烹制工艺

1、对虾去头、皮、尾和沙包，洗净控干，剁成茸装碗。

2、虾茸内放入蛋清、精盐、味精、鲜汤拌匀成馅，做成均匀的丸子码在盘里。

3、玉兰片发好，洗净，切小片。

4、葱、姜洗净，蒜剥去蒜衣，均切末。

5、炒勺放底油烧热，把丸子推入勺中，用手勺按扁，两面煎至金黄时，滗去余油。

6、放玉兰片、豌豆、葱、姜、蒜、酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤，烧开至汤汁剩少许时，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺。

菜品特点

色泽金红，鲜嫩松软，香味浓郁，形态艳美。

厨师贴士

1、虾饼个稍大一点，要大小均匀。

2、煎制虾饼时，掌握好火候，不要煎糊。