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词条 煎烹虾饼
释义

主料:虾仁250克。

辅料:猪肉(肥)25克 鸡蛋清25克 玉兰片10克。

调料:大葱7克 葱汁3克 姜3克 姜汁2克 大蒜5克 盐6克 黄酒2克 香油2克 淀粉(玉米)12克 花生油75克。

做法:

1、淀粉(12克)放碗内加水调出湿淀粉(25克)备用;

2、葱、姜均切细丝,大蒜切薄片;

3、玉兰片洗净切丝;

4、虾仁、猪肥肉剁成细泥,加精盐、清汤、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油、湿淀粉拌匀入味;

5、用余下的清汤、精盐、芝麻油、湿淀粉对成芡汁;

6、炒锅内放花生油,中火烧至六成热将虾馅做成扁圆丸子下锅,煎至两面呈金黄色至熟时,盛出控净油;

7、花生油下锅,中火烧至七成热,用葱、姜丝、蒜片爆锅,加玉兰片丝略煸,用黄酒一烹,随即倒入虾饼及对好的芡汁;

8、待虾饼挂匀芡汁,盛出装盘即成。

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更新时间:2025/3/10 22:04:10