词条 | 煎烹虾饼 |
释义 | 主料:虾仁250克。 辅料:猪肉(肥)25克 鸡蛋清25克 玉兰片10克。 调料:大葱7克 葱汁3克 姜3克 姜汁2克 大蒜5克 盐6克 黄酒2克 香油2克 淀粉(玉米)12克 花生油75克。 做法: 1、淀粉(12克)放碗内加水调出湿淀粉(25克)备用; 2、葱、姜均切细丝,大蒜切薄片; 3、玉兰片洗净切丝; 4、虾仁、猪肥肉剁成细泥,加精盐、清汤、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油、湿淀粉拌匀入味; 5、用余下的清汤、精盐、芝麻油、湿淀粉对成芡汁; 6、炒锅内放花生油,中火烧至六成热将虾馅做成扁圆丸子下锅,煎至两面呈金黄色至熟时,盛出控净油; 7、花生油下锅,中火烧至七成热,用葱、姜丝、蒜片爆锅,加玉兰片丝略煸,用黄酒一烹,随即倒入虾饼及对好的芡汁; 8、待虾饼挂匀芡汁,盛出装盘即成。 |
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