制作材料

制作方法

制作材料

主料：豆腐(北)500克,猪肉(瘦)150克,花生仁（炒）100克

调料：鸡蛋清100克,淀粉(豌豆)15克,小麦面粉15克,猪油（炼制）10克,盐3克,味精1克,胡椒粉2克,香油10克,猪油（炼制）60克

制作方法

1.先将盐炒花生米去皮，剁成如绿豆大小的颗粒；猪瘦肉冲洗干净，用刀背捶成泥待用。

2.豆腐放开水锅后略煮后捞出，用纱布包好，挤滤成细泥，放入盆内，加入猪肉蓉，并充分搅拌均匀，再加入鸡蛋清、熟猪油、淀粉、面粉、精盐、胡椒粉、味精，然后用力搅拌成豆腐糁，随后挤成如核桃大小的丸子，放入盛花生颗粒的盘子，使其粘满花生粒待用。

3.将平底锅上火，倒入少许植物油烧热，放入豆腐花生坯，按成圆扁形，即成花生豆腐饼，煎至熟透捞出，取炒锅上火，加入植物油烧热，投入煎过的花生豆腐饼，炸至金黄色，花生起酥香脆时捞起沥油，装入盘内，淋上香油即成。