| 词条 | 煎扒斩草 |
| 释义 | 〔主料辅料〕熟羊舌...........................................150克 花椒水............................................10克 精盐..............................................10克 米醋..............................................10克 白糖..............................................10克 葱丁..............................................10克 芝麻油............................................10克 姜未...............................................8克 味精...............................................5克 蒜未...............................................6克 淀粉..............................................20克 香菜...............................................5克 〔烹制方法〕1.把羊舌刮去外皮,切成大片,摆入盘内呈梯形. 2.炒锅放入少许油,将羊舌两面煎好后,把葱,蒜倒入主料上翻勺炝锅,用醋烹一下,加花椒水,酱油,稍加汤,精盐,味精,糖用盘扣在锅内,用微火烤1～2分钟,烤好后移至旺火上,用淀粉勾芡,翻勺,淋香油,撒上香菜未即成. 〔工艺关键〕1.羊舌外皮有一层粘液,必须刮去. 2.加醋是为了去除腥气. 〔风味特点〕此品为清真全羊席菜肴之一,造型优美,色泽鲜艳,香酥软嫩,羊舌谓之"斩草",甚为风雅 |
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