主食材：泥鳅250克

副食材：尖椒八九个，豇豆100克，姜一块，蒜头三瓣

调料：酱油一小勺，醋一小勺，蒸鱼鼓油一小勺，盐适量，味精少量

步骤1：泥鳅过水多遍，冲去杂质，放盐腌一会去泥污；

步骤2：泥鳅彻底清洗干净后沥干水，干净的炒锅放适量食用油，下姜块爆香；

步骤3：放泥鳅煎时，一定第一时间拿锅盖盖好，以免泥鳅跳出；

步骤4：泥鳅两面煎金黄，开小火；

步骤5:依次放入盐，酱油，醋，豇豆翻炒均匀；步骤6：放尖椒与豇豆一块煸炒，中火；

最后一步，炒至豇豆变软时，放味精，蒸鱼鼓油，翻炒均匀，即可出锅。