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词条 假粽
释义

用糯米、腊肉、木耳、虾米、芋头和蒜叶等为原料制成,桂江中上游渔民的风味糕点小吃,历史悠久,流传广泛。

据传说,平乐河上有一个蒜子潭,潭的周围山地中生长着尺把高的毒蒜,蒜叶的绿色污染了潭中水,成了幽绿阴暗的地方。此处常常是无风浪起,浪头一丈多高,形成旋涡,吸“食”过往的船只,毒死了不少的人。有一回,有一个名叫刘革妹的新媳妇回门,船行到这里,浪起船摇,她见势不好,用篙一撑,纵身一跳,跳到了潭边的蒜地里,把毒蒜踩倒了一大片。等她坐起,只见潭中阳光照耀,光波反射,她眼都有些睁不开了,再看潭水也不那么幽绿阴暗了。她重新回到船上。奇怪,那船平稳地漂在潭面,不再打旋。她将自己的奇遇讲给大家听,人们认识到潭水害人,恐怕是周围长毒蒜的缘故。于是,大家行动起来,将河周围的毒蒜全部铲除了。从此以后蒜子潭再也没有翻船吸人了。渔民们为了纪念这件事,每到年节,就把蒜叶捣成汁,掺在糯米中蒸食,以消除灾祸,讨个吉利。久而久之,形成风俗,一代一代传下来,沿袭至今。

制作原料:糯米1750克,腊肉100克,木耳5克,虾米50克,芋头200克,鲜蒜叶500克,精盐15克,胡椒粉5克,五香粉2克,碱水100毫升,熟猪油25克。

制作方法:将糯米用清水浸泡,使米吸足水分胀胖后捞起沥干水分,揉搓捣碎。

将腊肉、芋头刮洗干净,切成小丁;木耳用沸水泡胀,撕成片;鲜蒜叶洗净切碎放进钵中捣成茸状;取火塘烧木柴的灰50克,加清水150毫升,过滤成碱水。取炒锅烧热,倒入猪油、腊肉、芋头、虾米粒、木耳炒熟,然后倒在钵子中捣成茸状。将碎米粉置于盆中,加入蒜叶汁、各种配料、调料,加入碱水,调成浆糊(用筷子挑起后能滴流为度)。

铁盘上抹油,倒入浆糊,摊平,上蒸锅用大火蒸熟即成。

特点:色泽幽绿,口感香软,蒜味浓郁,黏而有弹性。

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更新时间:2025/3/20 22:57:16