| 词条 | 家宴菜肴 |
| 释义 | 图书信息作 者：刘广宏 主编出 版 社：同济大学出版社 出版时间：2010-4-1 版 次：1 页 数：78 字 数：137000 印刷时间：2010-4-1 开 本：16开 纸 张：胶版纸 印 次：1 I S B N：9787560843124 包 装：平装 内容简介“社区学校特色课程系列教材”包括《奥妙声律》、《彩珠巧串》、《家宴菜肴》、《剪纸入门》、《面塑制作》、《绒线编织》、《诗词楹联》、《书法基础》、《花鸟画法》、《集邮知识》、《艺术插花》、《营养保健》共12本，进一步丰富了社区学校教材的内容，促进了社区教育教材的系统和完善。 本书为其中一册，介绍了冷菜、热菜、宴席点心等家宴菜肴的制作方法。内容贴近生活、通俗易懂、图文并茂，能为社区居民的学习提供方便，能为学习型社区的创建发挥积极的作用。 目录序 第一章 菜肴制作基础 第一节 刀工处理 第二节 调味加热 第二章 冷菜制作（一） 第一节 扁尖拌干丝万年青银鱼 第二节 川味辣白菜麻酱炝腰片 第三节 密制鲜河虾花雕醉大枣 第四节 茶树百叶卷橙汁泡藕片 第五节 美芹拌腐衣泡椒目鱼仔 第三章 冷菜制作（二） 第一节 特色蒜泥肉鱼香拌鸭掌 第二节 酱香卤草鸭卤汁八爪鱼 第三节 蜜汁熏青鱼香酥炸河虾 第四节 广式叉烧肉麻辣腰果粒 第五节 金针荷兰豆麻辣卤鸡翅 第四章 热菜制作（一） 第一节 冬菜烹草虾糖醋松江鲈 第二节 干煸茶树菇香油素鳝丝 第三节 三鲜烩蹄筋上汤烩芦笋 第四节 锡纸包鲈鱼泰式咖喱蟹 第五节 香煎银鳕鱼家乡脆藕饼 第五章 热菜制作（二） 第一节 铁板八爪鱼香葱爆河虾 第二节 柠香青鱼柳开胃大鱼头 第三节 干烧大明虾鲜香黄鱼羹 第四节 黑椒牛仔骨沙茶鲍鱼煲 第五节 虫草花炖鸡冰糖炖雪蛤 第六章 宴席点心 第一节 海鲜韭香饼荠香脆春卷 第二节 手工三鲜饺奶汁手擀面 |
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