图书基本信息

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图书章节目录

图书基本信息

作　者：（日）池田书店编辑部　编，灵思泉　译

出 版 社：河南科学技术出版社

出版时间：2009-1-1

版　次：1

页　数：140

字　数：300000

印刷时间：2009-1-1

开　本：16开

纸　张：铜版纸

印　次：1

I S B N：9787534941146

包　装：平装

图书内容简介

如何给所爱的人做出美味佳肴？怎样把厨房收拾得更加干净整洁？……您是否在为这些问题而烦恼？

《家庭厨事ABC》就为您专门介绍选购烹饪工具的方法、基本刀工、鉴别蔬菜和肉类等的窍门、各种食材的营养知识、把厨房收拾得干净整洁的技巧，还有麻婆豆腐、回锅肉等家常菜的菜谱与做法……丰富、可爱的插图让您快速掌握烹调基础知识和厨房整理的技巧，只需一会儿工夫，你就可成为光彩照人的“厨艺明星”！厨房里的那些事儿也会从此变得简单又快乐！

图书章节目录

插画：我想知道烹调高手的秘诀！

让烹饪变得更加有趣、更易上手的

7个基础知识

PART1　基本工具

烹饪工具的选择方法

菜刀

菜板

锅

量具

厨房用具

电器

PART2　基本烹调方法

菜刀的使用方法

基本使用方法

各种食材的切法

基本切法

水量加减与火力调整

水量加减

火力调罄

加热烹饪

种类与特征

煮

炖

蒸

烤

炒

炸

粉类的巧妙用法

淀粉

面粉/面包屑

PART3　食材的基本知识

蔬菜

关于蔬菜的基础知识

青菜

薯类

菌类

根菜类

葱类

西兰花、花菜

豆类

芦笋/南瓜

秋葵/圆白菜

黄瓜/芹菜

竹笋/洋葱

玉米/番茄

茄子/韭菜

白菜/青椒、小辣椒

豆芽/生菜

用来做佐料的蔬菜

肉类

关于肉的基础知识

猪肉

牛肉

鸡肉

肉馅/肝

鱼贝类

关于鱼贝类的基础知识

鱼块

整条鱼

虾

鱿鱼

章鱼

蛤蜊、蚬贝/牡蛎

其他食材

鸡蛋

肉、鱼肉加工制品/魔芋

豆腐/油炸食品

大米

杂粮

面食

乌冬面、养麦面

干菜

PART4　调味的基础知识

基本调味料

品种与分类

加入顺序

糖

盐

醋

酱油

其能调味料

酒/甜料酒

汤汁调味素/亚洲调味料

油

调味料与香料

味觉与嗅觉

味觉

香味与嗅觉

PART5　基本食谱

饭、汤、面

饭

汤

面

基本的家常菜

蒜蓉茄子

麻婆豆腐

土豆炖牛肉

回锅肉

农家小炒肉

PART6　食谱、盛盘与酒水饮料

食谱与盛盘

制定食谱的步骤

营造协调的进餐气氛

饭菜的搭配

酒水饮料

葡萄酒

咖啡

红茶

茶

PART7　烹调的步骤与清洁

烹调的步骤

烹调的流程

采购的准备工作

提高效率的方法

收拾得干净整洁的方法

洗涤剂/清洁工具

餐具

烹调工具

水池/灶台

厨房的收纳方法

专栏

选择食物保存容器的方法

关于电磁炉的知识

在超市买东西时需要注意的事项

人们关心的食品安全问题

基本调味汁的制作

莱肴与配色

冷冻食材的基本知识