原料

制作

特点

原料

草(鲩)鱼肉250克，泡红辣椒末5克，2个鸡蛋的蛋清，芹菜心、蒜苗段各少量，生粉、姜片、酱油、醋、白糖、胡椒粉、味精、精盐、绍酒、上汤各适量，油500克。

制作

1、草鱼肉切成片；鸡蛋清与生粉、精盐调匀，与鱼片拌匀；芹菜心切成段；用酱油、醋、白糖、味精、胡椒粉、绍酒、上汤、精盐、生粉调成芡汁。

2、炒锅放在旺火上，下油烧至三成热，放入鱼片熘散，沥去余油，放人泡红辣椒末炒至油呈红色，再

加入芹菜段、姜片、蒜苗段出香味，而后烹入芡汁，收汁亮油，颠匀起锅盛盘。

特点

味美鲜香。