词条 | 家常氽汤 |
释义 | 选料:猪肥瘦肉片100克,水发金针、木耳各少量,熟笋片50克,水线粉1把。 调料:黄酒1匙,细盐14匙,干生粉少许,酱油、味A精、鸡油微量。 制法:1.猪肥瘦肉切成长4.5厘米、宽1.8厘米的薄片,用半匙黄酒,酱油、生粉拌匀上浆。金针、木耳去掉老根、洗净。 2.净锅内放鲜汤、金针、木耳、线粉、笋片,加黄酒、细盐、酱油,烧沸后,将肉片逐片放入锅内,待汤将烧沸时,加味精,撇去浮沫,盛入大汤碗内,淋上鸡油即成。 特点:汤色淡红。肉片滑嫩,辅料爽口,滋味鲜浓。 关键:肉片应用平刀法,批切得越薄越好。酱油色以淡红为宜。 |
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