菜系及功效：火锅菜谱

家常杂烩火锅

原料：鸡肉、猪肥瘦肉、水发肉皮、水发木耳、水发粉丝和土豆各250克，猪舌、猪肚、猪心、猪腰子、水发竹笋和豌豆苗各150克，熟鹌鹑蛋20只，葱和料酒各50克，猪油200克，姜片20克，葱花15克，花椒lO粒，胡椒粉3克，精盐lO克，味精4克，肉汤1500克，辣椒油25克，五香料15克。

味碟:酱油、醋、白糖、姜末和花椒油。可根据个从口味配制，每从一碟。

家常杂烩火锅的做法

1。将猪肚、猪心和猪舌洗净，投入开水锅中氽一下，放入清水锅中煮至八成熟，捞出分别切成片；猪腰子去外膜一剖两半，除去腰臊后片成片；投入清水中泡一下，除去血水；鸡肉去筋络洗净抹干水分后切成片；猪肥瘦肉洗净后切成片；水发肉皮去油质后均匀地切成片；水发木耳去蒂除沙后撕成小朵；水发粉丝剪成长段；土豆去皮与竹笋分别切成片；豌豆苗洗净；葱拍破切成段；鹌鹑蛋去壳用竹签每两只穿一串。以上各料，均分别装盘上桌，摆放在火锅四周。

2．炒锅置火上，放入猪油烧至五成热，将姜片、五香料和花椒稍炸，再下葱花炒香，加入胡椒粉、精盐、料酒和肉汤烧沸，撇去浮沫，撒入味精，淋入辣椒油，煮沸后倒入点燃的火锅中烧沸，即可烫食。在吃的过程中，随时添汤，加精盐等调味料。

特点：汤汁鲜美，浓厚不腻。具有补虚填精、养肝明目及补肾宁心等功效。