词条 | 家常小鱼排 |
释义 | 材料主料:小黄鱼 辅料:鸡蛋;花椒;干辣椒;葱姜蒜 调料:盐;糖;甜面酱;番茄沙司;酱油;鸡精;料酒;胡椒粉 制作1.小黄鱼的个头,不超过小瓷勺的大小,身上基本无鳞,用手指在水中刮一下,冲洗干净即可。然后,用剪刀剪去鱼头,并清除内脏,一并冲洗干净。 2.将小黄鱼放在容器中,撒上盐;料酒;花椒;葱姜蒜;胡椒粉腌制1小时。 3.在腌制的同时,调制挂糊:一斤小黄鱼(没去头时的重量),放一个鸡蛋;10克面粉;10克淀粉将鸡蛋在容器中打散,放入面粉;淀粉,搅成鸡蛋糊即可 4.将5-6条小黄鱼码放到盘中,将鸡蛋糊浇在上面即可。 5.锅中放入与小鱼同等高度的油,烧至6成热推入鱼排,入锅后不用翻面,将热油不断浇在鱼上面,煎熟盛出。 6.锅中放油,先放入花椒,小火煎香,在依次放入干辣椒;葱姜蒜爆香 7、放入1:1的甜面酱;番茄沙司,再放入料酒;酱油;白糖;鸡精;胡椒粉;清水 8、其中,清水要稍微超过鱼的高度,并尝好口味后,直接放入鱼排小火炖制20分钟即可。 |
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