词条 | 家常小拉皮儿 |
释义 | 食材原料鸡蛋 豆芽 肉碎 黑木耳 西红柿 火腿片 嫩西葫芦 绿豆小宽粉 配料老干妈油辣子、郫县豆瓣、芝麻油、蒜蓉、镇江香醋生抽。 做法1、鸡蛋打散,热锅少油铺成薄蛋饼切丝,配菜切丝备用; 2、把所有准备的配菜丝、鸡蛋丝铺在盘子周围,中间垫上芫荽(没有黄瓜,用嫩西葫芦代替,也没吃出来有啥不同,另外请忽略俺的刀工哈); 3、绿豆小宽粉先用水泡软再用水煮开,沥干水分铺在芫荽的上面(粉是在超市买东西送的,选择更宽的粉,味道是一样的); 4、取少量郫县豆瓣切碎,热锅冷油炒香,倒入猪肉碎翻炒至肉变色,盛起铺在绿豆宽粉的上面; 5、另取一干净锅,热锅加入适量芝麻油,放入适量老干妈油辣子炒香,起锅的时候加入适量的蒜蓉、生抽、镇江香醋拌匀; 6、最后把4料浇在肉碎上,点缀葱丝即可上桌。 友情贴士1、郫县豆瓣很咸,注意用量要少; 2、绿豆粉煮好以后放在冰水里捞一下,更适合炎热的夏天吃,粉也比较不会粘结成块; 3、西红柿切丝之前,要把籽去掉; 4、如果选用黑木耳,切丝以前要在滚水里煮一下; 5、如果要摆造型,豆芽菜要掐去头尾,因为用量少不需要另行焯水就可以; 6、摆配菜的时候,把盘子中间倒扣一个碗,顺着碗沿摆比较容易成型; |
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