| 词条 | 家常小拉皮儿 |
| 释义 | 食材原料鸡蛋 豆芽 肉碎 黑木耳 西红柿 火腿片 嫩西葫芦 绿豆小宽粉 配料老干妈油辣子、郫县豆瓣、芝麻油、蒜蓉、镇江香醋生抽。 做法1、鸡蛋打散，热锅少油铺成薄蛋饼切丝，配菜切丝备用； 2、把所有准备的配菜丝、鸡蛋丝铺在盘子周围，中间垫上芫荽（没有黄瓜，用嫩西葫芦代替，也没吃出来有啥不同，另外请忽略俺的刀工哈）； 3、绿豆小宽粉先用水泡软再用水煮开，沥干水分铺在芫荽的上面（粉是在超市买东西送的，选择更宽的粉，味道是一样的）； 4、取少量郫县豆瓣切碎，热锅冷油炒香，倒入猪肉碎翻炒至肉变色，盛起铺在绿豆宽粉的上面； 5、另取一干净锅，热锅加入适量芝麻油，放入适量老干妈油辣子炒香，起锅的时候加入适量的蒜蓉、生抽、镇江香醋拌匀； 6、最后把4料浇在肉碎上，点缀葱丝即可上桌。 友情贴士1、郫县豆瓣很咸，注意用量要少； 2、绿豆粉煮好以后放在冰水里捞一下，更适合炎热的夏天吃，粉也比较不会粘结成块； 3、西红柿切丝之前，要把籽去掉； 4、如果选用黑木耳，切丝以前要在滚水里煮一下； 5、如果要摆造型，豆芽菜要掐去头尾,因为用量少不需要另行焯水就可以； 6、摆配菜的时候，把盘子中间倒扣一个碗，顺着碗沿摆比较容易成型； |
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