| 词条 | 家常美味面食谱 |
| 释义 | 图书信息出版社: 辽宁科学技术出版社; 第1版 (2002年1月1日) 平装: 386页 正文语种: 简体中文 开本: 32 ISBN: 7538136207 条形码: 9787538136203 尺寸: 18 x 12.6 x 1.8 cm 重量: 322 g 作者简介家常，1947年11月出生，山东阳谷人，大专文化，现任黑龙江省饮食服务职业技能培训中心副主任、讲师、高级工人技师。曾先后在哈尔滨市华梅饭店、开封包子铺、岳阳楼、北国饭店等任厨师长、主任之职。省电大毕业后，晋升为工人技师，并任默龙江省远东宾馆副总经理、高级工人技师、黑龙江省服务学校实习饭店总经理等职务。1988年被聘为商业部商业技工教材委员会委员。1999年被国家内贸局授予中国烹饪名师，2001年被中国商业联合会和中国烹饪协会授予“中国烹饪大师”、“中华名厨”称号，是黑龙江省烹饪协会常务理事。1988年参加黑龙江首届烹饪大师赛获面点第一名，参加全国第二届烹饪大赛获展台优秀奖，1986年至今共举办20余期面点培训班，共培训各等级面点师500余人次。任家常同志是黑龙江厨师等级考核、烹饪大赛评委，1998年被聘为陕西省第四届烹饪大赛评委。1999年被聘为第四届全国烹饪大赛评委，2000年被聘为全国“兰州拉面”大赛评委，2001年被聘为全国粤菜大赛评委。参加了《烹饪基础知识》、《点心制作》、《风味特色创新菜点》、《面点工艺学》、《中式厨师》等书籍的编写审定工作。1990年参加在前苏联基辅市举办的“中国菜点表演旬”文化交流活动，照片登在当时的《基辅日报》头版。1999年参加编审国家劳动和社会保障部举办的《中式面点国家企业标准》，在烹饪界有较高声誉。 内容简介本书针对三口之家的饮食特点，详尽介绍了汽蒸、水煮、油炸、油炒、油煎、烘烙、锅贴及烘烤等170余种面食制品的用料、制法及制作关键。还介绍了68种与面食配套的菜（汤）的制法，并列举了两周面食谱，以丰富家庭的饮食。 目录序 上篇 面点制作基础知识 一、面团的种类及调制方法 二、馅心的种类及调制方法 三、面食常用熟制方法 四、面点制作常识 下篇 面点制作480例 一、蒸制食品 二、煮制食品 三、炸制食品 四、烤制食品 五、烙制食品 六、煎制食品 七、其他食品 八、精美西点制作实例 九、名特风味小吃 等…… |
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