原料

调料

做法

原料

带鱼2条约400克 、青红椒各半个、 大葱白1节、 姜末1小块 、大蒜末1汤匙（15克） 。

调料

白酒2茶匙（10ml）、盐1/2茶匙（约3克）、 生抽3汤匙（45ml）、 老抽1汤匙（15ml）、水淀粉2汤（30ml）、 糖1茶匙（5克） 、清水4汤匙（60ml） 、面粉50克。

做法

1) 将带鱼去除头部，鱼鳍，腹内脏（腹内的黑膜一定要去掉），鱼鳞后，用清水冲洗干净后，切成5cm长的段，葱白一部分切成葱花（约5克），另一部分切成葱片（约5mm宽），姜切片，蒜切成蒜末，青红椒洗净后，切成3cm长的片备用。

2) 带鱼洗净沥干水后，将白酒均匀的抹在鱼身上，然后薄薄的撒上一层盐，腌渍5分钟左右。

3) 将生抽，老抽，水淀粉，糖，清水，葱花，蒜末，清水倒入碗中，调成料汁备用。

4) 将腌好的带鱼用厨房纸彻底擦干表面的水份后，两面均匀的拍上薄薄的一层面粉。

5) 平底锅内先不放入油，用大火加热，将手放入锅的上方，明显有热的感觉后，转成小火，倒入比平时炒菜时多些的油，放入带鱼，用中小火煎。一面煎成金黄色后，翻面，接着煎另一个。直到，把两面都煎成金黄色后，盛出。（大约需8分钟左右）

6) 把锅清洗一下，擦干后倒入少许底油，大火加热，待油4成热时，放入葱片，姜片，改成中小火，炒出香味后（约20秒钟），倒入煎好的带鱼，倒入料汁，煮开后继续煮3分钟左右，看到汤汁变粘稠时，转成小火，放入青红椒块，翻炒均匀后，改大火收汁即可。