原料

制作

特点

原料

鸡脯肉250克，芹黄25克，蒜苗25克，姜5克，郫县豆瓣25克，精盐1克，酱油1克，白糖3克，味精适量，香油适量，水淀粉30克，鲜汤30克，花生油100克。

制作

1、鸡脯肉切成长8厘米、粗3毫米的丝，把芹黄改成长约4厘米的节；姜、蒜苗分别切丝。

2、取一小碗，加入精盐、酱油、白糖、味精、香油、水淀粉、鲜汤调匀成味汁。

3、鸡丝与精盐、水淀粉一起拌和均匀。

4、炒锅放在旺火上加花生油，

在五六成油温下把鸡丝倒入翻炒，至发白时下豆瓣炒香上色，再依次下姜丝、芹黄、蒜苗丝炒至断生出香味时倒入兑好的味汁，待锅中收汁亮油时推匀起锅即成。

特点

鸡丝香嫩，略带微辣。