材料

家常红焖大虾的做法(虾的处理 烧制)

烹饪小技巧

材料

主料：虾30只

调料：醋半小勺、鸡精（少许）、姜5克、蒜2个、花椒1大勺、干辣椒（适量）、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、香菜适量、水200毫升、白糖1小勺、大葱1段、植物油适量

家常红焖大虾的做法

虾的处理

1.新鲜的虾，买的时候活蹦乱跳的，回家的时候放进水里只有1/3是活的了

2.准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身（虾头和虾身的连接算1个关节）

3.一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出

4.挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来5.慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来

6.虾头顶部正中间有根超尖利的刺，一定要给剪掉，否则小心刺伤手或嘴哟，呵呵

7.用牙签刺破虾头和虾身连接处

8.水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织，一些内脏集中在此，还有沙包，也是比较脏的部位

9.对比一下没有处理和我初加工后的虾，我处理了一共5步，剪掉虾长须、虾刺、虾脚，挑虾线，清冼头部内脏部位

烧制

1.处理好的去掉虾头的鲜虾

2.将A料(生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ML、糖1小勺、鸡精调成汁)

3.香菜切段，大葱和蒜切片，姜切粒，干红椒切小段，花椒备好

4.锅入油烧热，下入葱、姜、蒜、干红椒和花椒大火爆香

5.下鲜虾翻炒片刻，加入步骤2的味汁继续翻炒，然后盖上盖子中小火焖制3分钟左右

6.最后撒上香菜段拌匀即可

烹饪小技巧

挑虾线网上方法不一而同，我就试了在不同部位挑虾线的方法，结果还是在虾的第3个关节处挑，效果最好，所以推荐给大家，呵呵！去餐厅吃很少会把虾处理得很干净，所以最好还是自己在家做放心些哟！收汁阶段改小火，慢慢烧才会入味哟！虾炸制和烧制的时间不要长，否则虾肉会老哟！