| 词条 | 家常菜全集 |
| 释义 | 内容简介《家常菜全集》是一本荟萃千余款美味佳肴的精美菜谱图书，归纳起来有如下看点： 看点1：菜品多样化，满足全家人不同需求。 对于一个家庭来说，下厨做饭的人往往都会感叹众口难调。《精选家常菜全集》挑选了150余种常见食材，精心烹制了1000余道美味菜肴，这些菜肴 烹调方法各异，口味多样，形式多变，相信一定能满足家庭每个成员的口味要求。 看点2：营养专家给予科学的营养配膳和饮食指导。 《家常菜全集》邀请知名营养专家对每一种食材的保健功效都做了准确的定位，并对食材间的搭配、特殊人群的饮食宜忌以及各种常见病的饮食宜忌都做了简要介绍，能指导读者针对个人的实际情况合理地运用各种食材，烹制健康美味的菜肴。 需要特别强调的是，本书将不适合搭配的食物界定为两类：一类是不宜搭配，指的是偶尔搭配食用对人体不会有太大的影响，只是我们建议不要长期大量食用；还有一类是禁忌搭配，指的是该两种食物不能搭配食用，否则会危害人体健康，产生不良后果。 看点3：方便快捷的检索和查阅功能。 《家常菜全集》里有这么多好吃的菜，怎么才能快速地找到自己喜欢的菜谱呢？其实很简单，您只要从目录的相关类别中找到自己喜欢吃的食材，就能方便地找到相应的菜品。另外，我们对每款菜品的烹调方法都做了清晰的标注，在每个页面的正下方有烹调方法索引，按图索骥，您就能查到这种烹调方法详细的操作要点，并能根据具体实例一步一步、举一反三地学会同类菜品的制作。 目录第一篇举一反三学做菜 原料的预处理（附实例） 怎样掌握火候 如何辨别油温 烹调前为什么要进行预热处理 焯水 挂糊 上浆 过油 勾芡 举一反三学做凉菜（附实例） 炝 拌 腌 卤 举一反三学做热菜（附实例） 炒 熘 爆 烧 焖 煎 炸 烤 蒸 举一反三学做汤菜（附实例） 炖 烩 煮 汆 煲 煨 第二篇精选家常菜 白菜 清拌菜心 珊瑚白菜 果汁白菜心 豆腐白菜 手撕白菜 白菜软炒虾 酸辣白菜 奶油白菜 干贝蟹肉炖白菜 白菜豆腐酱汤 白菜红枣烧肉煲 小白菜（青菜、鸡毛菜） 麻香小白菜 鸡蛋粉丝炒小白菜 银芽白菜蛎黄汤 娃娃菜 腊肉娃娃菜 肉末娃娃菜 娃娃菜烩肚片 油菜（青江菜、芸薹） 花生油菜 素炒油菜 平菇炒油菜 油麦菜 油麦炒豆腐 蒜蓉油麦菜 豆豉鲮鱼油麦菜 菠菜 炝菠菜 凉拌菠菜蛋皮 姜汁菠菜 芥末拌菠菜 鲜蘑菠菜 菠菜鸡蛋饼 菠菜蛋汤 生菜 芝麻酱拌生菜 蒜蓉生菜 蚝油生菜 空心菜（蕹菜） 清炒空心菜 辣炒空心莱 猴头蘑炒空心菜 茼蒿f篷蒿） 拌生蒿 豆瓣苘蒿 椒乳苘蒿肉丝 芹菜 芹菜拌香干 清口菜叶 盐水西芹 芹香番茄 乡下炒四样 虾仁炒芹菜 西芹炒排骨 韭菜、韭黄 凉拌韭薹 韭香海蜇 韭香银芽 韭菜炒豆腐干 韭黄炒鸡蛋 韭菜炒大葱 炒三珍 韭黄炒鱼片 烤韭菜 韭菜鸡蛋汤 韭菜煮蛤蜊肉 卷心菜（绿甘蓝、圆白菜） 炝拌卷心菜 四川泡菜 甘蓝粉丝 油豆泡炒圆白菜 卷心菜炒牛肉 炝莲花白 肉末卷心菜 紫甘蓝（紫圆白菜、紫包菜） 生拌紫甘蓝 红油双蓝 五色凉拌菜 苋菜（荇菜） 蒜泥苋菜 生炒红苋菜 皮蛋苋菜汤 荠菜 荠菜百合 苦瓜荠菜猪肉汤 荠菜猪肝汤 芥菜 鸡球芥菜心 白灼芥菜 火鸭芥菜汤 雪里蕻（雪菜） 黄豆炒雪菜 雪菜冬笋 雪末豆腐鸡汤 芥蓝 冰爽脆芥蓝 白灼芥蓝 蚝油芥蓝 黄花菜（金针莱） 黄花菜拌黄瓜 金针菜炒粉条 香菇炒黄花菜 菜花（花椰菜） 海米炝菜花 辣椒油拌双花 |
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