海参含有丰富蛋白质、碘质、铁质、磷质、钙质及氨基酸等多种营养成分，属低脂肪、低胆固醇的食品。海参功效可媲美“人参”，故又称“海上人参”，具降血压及壮阳之效，对甲状腺胀大病者有显著功效。

中文名：极品关东辽参

英文名：shen

主要食材：关东辽参，鲍汁

分类：热菜

口味：海参脆滑，香醇可口，营养丰富。

营养价值

材料 ：

调味料 ：

做法 ：

鲍汁做法：(原料： 制作： 备注：)

卖点：

营养价值

中医认为：“海参性温补，足敌人参”

海参营养丰富，蛋白质含量高，不含胆固醇，是高级滋补品，为名贵海珍品之一。据分析，鲜刺参化学成分为：水分76.5%，蛋白质14.1%，脂肪0．2－0．3%，灰分0．3一1．1%，热量94千卡：干刺参化学成分为：100克含水分5.0克，蛋白质76.5克，脂肪1.1克，碳水化合物13.2克，灰分3．8克，钙357毫克，铁2．4毫克，硫胺素0．01毫克，核黄索0．02毫克，尼克酸0．1毫克。每公斤干海参含碘6000微克。它还含有较高的光氨酸、精氨酸、松氨酸等，而且蛋白质为水溶性，不需要盐、酸、碱及脂肪的帮助即可分解为各种极易被人体吸收的氨基酸。在医学上，海参具有补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥之功能，可用于治疗肾虚阳痉、腰膝酸软、肠燥便秘、神经衰弱、再生障碍性贫血、糖尿病等。刺参中还含有硫酸软骨索，有强体抗衰、抑制肿瘤的功效.

海参肠衣，更含有丰富的营养成分， 可谓海参的参中之宝。

海参肠衣即海参剖腹取肠，洗去肠内的泥沙粪便，控水而成。古书记载：“治麻疹：海参肠洗净，炖服”、 “治胃溃疡：海参肠杂（全部海参内脏）瓦上焙干研末。发病时，用黄酒送下 份量不拘。"

肠衣内不仅含有大量海参体壁内的活性物质，并且含有许多在其它食物中稀有的营养成分，如硫酸多糖、钒等。既保证了体壁内活性物质所具有的营养价值， 同时又增加了某些稀缺营养物质的保健功能，使人体更完整、均衡、高效的享受海参的珍贵药用价值。

海参肠衣中含钒率为百万分之十二 比海参体壁约高三倍；这是海参的一个特点。钒会使机体更加充分利用铁元素，形成血红蛋白，刺激造血机制，改善贫血达到补血、补气的功效。肠衣含大量硫酸多糖，其中含氨基酸葡萄糖、葡萄糖醛酸及硫酸酯。硫酸多糖有抵抗多种化学物质致动脉内皮损伤的作用。对血管再造术后再多年狭窄也有预防作。这类物质具有大量阴电荷，结合在血管内皮表面，能防止白细胞、血小板以及有害因子的粘附，因而有保护作用 对平滑肌细胞增生也有抑制作用。经实验证明，硫酸多糖对治疗心血管疾病、糖尿病等疾病药效显著，且对癌症有明显的抑制作用。

材料 ：

上等关东辽参1条，

调味料 ：

鲍汁适量

做法 ：

1.辽参洗净，入锅蒸取出；

2.将烧好的鲍汁淋在盘中的辽参上即可。

鲍汁做法：

原料：

高清汤600克，李锦记蚝油40克，青岛瑞可莱肉香宝、泰国鱼露、鸡汁、日本烧汁各5克，食用红色素0.1克，冰糖5克，湿淀粉10克，鸡粉4克，精盐3克，大厨味精2克，老抽1克，尾油30克。

制作：

高清汤入沙锅内，加蚝油、鸡汁、肉香宝、盐、冰糖、鸡粉、味精、烧汁、鱼露小火烧开，撇去浮沫，用老抽、色素调色后放入湿淀粉勾芡，出锅淋上尾油即可。

备注：

一、高清汤的制作 原料：清水50千克，蹄膀10千克，老母鸡7.5千克，里脊肉2.5千克，龙骨5千克，金华火腿1.5千克，极品小鲍500克，肉皮1.5千克，鸡爪5千克，虾米1千克，瑶柱1.25千克，色拉油5千克。

制作：

1、瑶柱、虾米入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟，与鲍鱼一起放入袋中。

2、鸡爪、肉皮入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。

3、金华火腿剁重约100克的块，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。

4、龙骨、蹄膀、里脊肉、老母鸡分别剁重200克的块，入沸水中大火汆5分钟捞出。

5、不锈钢桶底垫竹垫子，放除色拉油外的所有原料大火烧开，改小火煲16小时，撇出浮油过滤即可。

二、尾油的制作 原料：鲜鸡油2.5千克，鲜猪油1千克，香菜250克，姜片50克，大葱250克，蒜瓣100克。制作：鲜鸡油、鲜猪油分别切5厘米见方的块，入沸水中大火汆5分钟，捞出入锅中小火熬成液态油，放洗净后的香菜、姜片、大葱、蒜瓣小火熬30分钟，过滤即可。

卖点：

海参脆滑，香醇可口，营养丰富。