鸡汁蟹黄狮子头

原料：

五花肉粒700克，马蹄粒50克，海米粒30克，咸蛋黄4个，油菜150克。

调料：

鸡汁10克，盐15克，味精5克，湿淀粉10克，藏红花汁10克，老抽5克，葱姜水15克，香油3克，色拉油500克，葱、姜片各5克。

制作：

1、葱姜水放盐3克、味精3克、鸡汁5克、香油调成汁。五花肉粒加入海米粒、马蹄粒一同搅打上劲，制成4个大小一致的丸子中间放咸蛋黄，入四成热油中中火炸3分钟定型，取出放盆中加盐10克、老抽、葱、姜片入蒸箱大火蒸30分钟取出。2、油菜入开水大火飞水1分钟围放盘边，将蒸好的丸子一切为二摆盘中。3、锅内放鸡汁、藏红花汁、剩余的盐、味精，用湿淀粉打芡，浇在狮子头上即可。

特点：

口感鲜嫩，肥而不腻。