请输入您要查询的百科知识:

 

词条 鸡汁虾仁
释义

材料

主料:鲜虾仁150克,鸡料子50克。

配料:火腿10克,熟青豆10克,葱姜末少许。

调料:白油750克(约耗75克),料酒10克,精盐1.5克,味精1 克,清汤50克,鸡蛋清5个,水淀粉30克。

烹饪工艺

1.将鲜虾仁用水淘洗干净,搌干水分,放入碗内,加少许精盐、料酒拌匀,再放入水淀粉、少许干淀粉上浆。把火腿、青豆切成细末。

2. 将鸡料子放入碗内,加上少许清汤澥开,再将蛋清抽打成蛋泡糊,分次搅入鸡料子内,里面再加上料酒、清汤、精 盐、味精、水淀粉搅匀。

3. 炒勺内放入白油,饶至六成热时,放入虾仁滑透捞出,沥干油后,倒入鸡料于碗内。

4. 炒勺内留油50克烧至四成熟时,放人葱姜末,下入鸡料子,随倒随搅,并不停地颠翻炒勺,边炒边可加上少许白油,炒至鸡料子已熟时,装盘,撤上火腿末和青豆末即成。

风味特点

鸡汁洁白,虾仁粉红,软嫩鲜香,松滑昧醇。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2025/3/20 18:41:34