菜系及功效：火锅菜谱

鸡血笋耳火锅

原料：鸡血1500克，冬笋和木耳各150克，白菜梗400克，葱末50克，姜末和酱油各25克，精盐12克，味精3克，料酒20克，花椒15克，胡椒粉1克，熟猪油和醋各30克，辣椒和白糖各5克，清汤1200克。

鸡血笋耳火锅的做法：

1．将鸡血放入冷水锅中，加入精盐5克煮至水沸，用小火煮5分钟，捞出用凉水过一下，切成大厚片；白菜梗择洗干净，切成骨牌块；木耳用冷水泡发好，去蒂和泥沙，洗净，撕成小朵；冬笋切片；辣椒切成碎末。

2．锅置火上，放入猪油烧至六成热，将花椒炸至发黑捞去花椒不用，随即放入辣椒粉煸至发黄、辣味透出时，加一半葱姜末煸炒，倒入鸡血、酱油、醋和料酒炒几下，放入清汤和白糖，烧沸后倒入点燃的火锅中，投入白菜、木耳和冬笋，汤沸后撇去浮沫，撒入味精、精盐、葱姜末和胡椒粉，淋入猪油，即可食用。

特点：辣而不燥，汤鲜味厚。具有清肠胃及益心脾等功效。