基本做法

材料

鸡腿、茄子、豆干、青椒、小米椒、葱、豆豉、料酒、生抽、老抽、姜粉、盐、糖、辣椒酱各适量。鸡腿剁小块，放姜粉、料酒、生抽腌制10分钟，豆豉用开水泡着。青椒、茄子、小米椒、豆干切小块，葱取葱白部分。

步骤

锅中放适量油，将鸡块放入煸炒，水分炒出来，盛出。豆豉捞出，泡的水留用，豆豉与葱白一起入锅爆香。放入豆干拌炒。放入茄子及小米椒拌炒至茄子变软。放豆豉水、糖、盐、少许辣椒酱、老抽、生抽、料酒稍稍拌炒均匀。盛入煲内。再将鸡肉放入，放上青椒，盖上盖子，小火焖10-15分钟，开盖略加翻炒即可。