菜系及功效：火锅菜谱

鸡肉薏米火锅

原料：净鸡1只(约1200克)，薏米仁400克，党参25克，鸡肠、鸡肫、水发粉丝、菜花、萝卜和豆腐干各200克，鹃汤2500克，生姜块、葱段、精盐、醋、料酒、胡椒粉和味精各适量。

味碟：姜末、精盐、醋和香油。可根据个人口味配制，每人一碟。

鸡肉薏米火锅的做法：

1．将薏米仁和党参分别洗净后沥干水分，党参切成段；鸡洗净投入开水锅中氽一下后沥干水分，切成块；鸡肠用醋和精盐反复揉搓洗净沥干后切成段；鸡肫剥去内膜后洗净切成片；菜花洗净掰成小朵；水发粉丝剪成段；萝卜切成片；豆腐干切成片。以上各料除鸡、党参和薏米仁外分装盘内，置于在火锅周围。

2．压力锅中倒入适量的鸡汤，放入鸡块、党参、薏米仁、精盐、姜块、葱段、料酒和胡椒粉，置大火上烧沸，撇去浮沫，加气压阀15分钟，停火降温后倒入点燃的火锅内，煮沸弃去姜和葱，撒入味精，即可烫食各料。

特点：肉嫩适口，汤鲜味美，温补脾胃。