菜系及功效：火锅菜谱

鸡肉四冬火锅

原料：鸡1只(约1200克)，冬瓜150克，天冬、麦冬和葱各20克，泥鳅、冬笋、午餐肉、金针菇、菜花和菠菜各200克，姜和料酒各15克，精盐8克，味精5克，鸡汤2500克。

味碟：白糖、味精、精盐、酱油和花椒油。可根据个人口味配制，每人一碟。

鸡肉四冬火锅的做法：

1．将鸡宰杀，去毛、内脏及足爪，投入开水锅中氽一下，去净血水，捞出斩成5厘米左右的块；泥鳅洗净，用剪刀剪去头及尾，去内脏洗净；天冬和麦冬洗净后沥干水；冬瓜去皮及瓤后切成片；冬笋和午餐肉切片；金针菇去蒂洗净；菜花洗净用于掰成小朵；菠菜去根及老叶洗净。以上各料分别装盘并置于火锅的四周。

2．将鸡汤、鸡块、天冬、麦冬、姜、葱、精盐和料酒放入压力锅中烧沸，撇去浮沫，加气压阀15分钟，停火降温后倒入点燃的火锅中，烧沸后撒入味精，即可烫食各料。可直接食用，也可蘸食。

特点：清香浓郁，味道适口，生津养阴，滋补气血，四季均宜。

鸡肉营养分析

营养成份：每100克鸡肉中含热量698千焦，蛋白质19.3克、脂肪9.4克，糖类1.3克，维生素A4.8微克，维生素B10.09毫克，维生素B20.09毫克，烟酸5.6毫克，维生素E0.67毫克，钾73l毫克，钠63。3毫克，钙9毫克，铁1.4毫克，锌1.09毫克，磷156毫克，硒11.75微克。

药用功效：鸡肉性味甘、温，有温中益气、补精添髓的功效。鸡肉含有丰富的蛋白质，脂肪多含不饱和脂肪酸，是老年人、心血管疾病者良好的高蛋白质食品，尤以体质虚弱、病后或产后更为适宜。

鸡肉能补五脏，治脾胃虚弱。故食用鸡肉，不但能增加营养外，而且还能补虚健脾，有利于疾病恢复，尤以乌骨鸡为佳。

乌骨鸡适用于虚劳瘦弱、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等症。所以，鸡肉煨食或蒸汁饮用，食用得当为调补身体的佳品。

饮食禁忌：鸡肉忌与兔肉、鲤鱼同食。鸡尾部的法氏囊是淋巴器官，是鸟类特有器官，有各种病菌及致癌物聚集，不宜食用。老年人不宜常喝鸡汤。