| 词条 | 鸡肉泥子卷 |
| 释义 | 主料鸡胸脯肉 250克 辅料胡萝卜 10克 洋葱 10克 芹菜 5克 奶油 25克 番茄沙司 100克 调料黄油 300克 菜籽油 35克 胡椒粉 1克 味精 1克 草豆蔻 1克 香叶 2克 各适量 类别私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 口味肉质细腻，口味鲜香。 食物做法1. 将鸡脯内剔去筋皮，切成小块； 2. 葱头、胡萝卜切片； 3. 芹菜切段； 4. 锅内放生菜油25克，旺火烧热，投入葱头片，炒至微黄和出香味时放入胡萝卜片、芹菜段和香叶，炒至半熟，放入鸡块炒透，然后加鸡汤，味精，盖上锅盖，转小火焖到汤汁收干，取出； 5. 挑出各种菜叶和香叶，晾凉，用细绞肉机绞三遍，成细泥； 6. 锅内放黄油100克小火烧化，放入鸡泥稍炒一下，加入奶油、沙司、豆蔻粉搅匀取出晾凉，揉搓成直径三厘米的粗长条，放入冰箱冻硬； 7. 将黄油200克倒盆内，用力搅拌，搅至呈乳白色的粘稠酱状，即为黄油酱； 8. 在案板上铺一张油纸，再抹一层厚0.2厘米的黄油酱，把冻硬的鸡泥条平放在黄油酱中间，用油纸卷成卷状，两头收紧，再入冰箱冷冻，冷冻后取出揭开油纸，用刀蘸热水把鸡卷切成0.3厘米的薄片，分别码在盘中，即可食用。 |
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