菜系及功效：火锅菜谱

鸡肉灵芝火锅

原料：鸡1只(约2000克)，灵芝50克，鸡爪16只，鸡肠、鸭肠、水发毛肚、水发鱿鱼、牛肉、平菇和绿叶菜各200克，葱20克，姜和料酒各25克，鸡汤3000克，胡椒粉、味精和精盐各适量。

鸡肉灵芝火锅的做法：

1．将鸡肉收拾干净，剁去头及脚爪洗净，投入开水锅中氽一下除去血水；鸡肠和鸭肠用精盐、碱和醋反复揉搓，用水冲去黏液，洗净；鸡爪去老皮、尖壳洗净；灵芝洗净沥干水；水发毛肚和水发鱿鱼分别切成块；牛肉洗净去筋膜后切成大而薄的片；平菇去蒂洗净后撕成条；绿叶菜洗净理好。以上各料除灵芝和鸡块外，均分别装盘，放在火锅四周。

2．压力锅置火上，倒入鸡汤、鸡块、灵芝、生姜、葱、料洒、精盐和胡椒粉，加气压阀15分钟，停火降温后倒入点燃的火锅中，煮沸，撒入味精，即可烫食各料。

特点：汤汁醇厚，美味可口，温补脾胃。

鸡肉营养分析

营养成份：每100克鸡肉中含热量698千焦，蛋白质19.3克、脂肪9.4克，糖类1.3克，维生素A4.8微克，维生素B10.09毫克，维生素B20.09毫克，烟酸5.6毫克，维生素E0.67毫克，钾73l毫克，钠63。3毫克，钙9毫克，铁1.4毫克，锌1.09毫克，磷156毫克，硒11.75微克。

药用功效：鸡肉性味甘、温，有温中益气、补精添髓的功效。鸡肉含有丰富的蛋白质，脂肪多含不饱和脂肪酸，是老年人、心血管疾病者良好的高蛋白质食品，尤以体质虚弱、病后或产后更为适宜。

鸡肉能补五脏，治脾胃虚弱。故食用鸡肉，不但能增加营养外，而且还能补虚健脾，有利于疾病恢复，尤以乌骨鸡为佳。

乌骨鸡适用于虚劳瘦弱、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等症。所以，鸡肉煨食或蒸汁饮用，食用得当为调补身体的佳品。

饮食禁忌：鸡肉忌与兔肉、鲤鱼同食。鸡尾部的法氏囊是淋巴器官，是鸟类特有器官，有各种病菌及致癌物聚集，不宜食用。老年人不宜常喝鸡汤。