菜系及功效：火锅菜谱

鸡肉猴头火锅

原料：鸡1只(约1200克)，水发猴头菇、冬笋、油菜、香菇、大白菜、猪瘦肉和水发粉丝各200克，熟火腿75克，料酒25克，鲜汤2500克，葱段、姜片、味精、胡椒粉、精盐和香菜各适量。

鸡肉猴头火锅的做法：

1．将鸡去头除爪洗净，投入开水锅中氽一下，捞出斩成5厘米见方的块；猴头菇洗净切片；冬笋和香菇水发后洗净切片；水发粉丝洗净剪成段；大白菜择洗干净切块；熟火腿和猪瘦肉均切成片；油菜择洗干净后用开水烫一下。以上除鸡肉块和猴头菇外其他各料均装盘备用。

2．压力锅置火上，放入鲜汤、鸡块、猴头菇、姜、葱、料酒和精盐烧沸，撇去浮沫，加气压阀12分钟，停火降温倒入点燃的火锅中，撒入味精和胡椒粉烧沸，放入香菜末，即可烫食各料。

特点：汤鲜质优，味香可口，益气补胃，补虚健脾，滋补强壮。