菜谱口味:咸鲜味

制作工艺:煨

一、准备材料

主料:海参（水浸） 100克

辅料:鸡胸脯肉 150克 鸡蛋清 20克

调料:料酒 20克 葱汁 10克 姜汁 10克 盐 4克 味精 3克 胡椒粉 1克 猪油（炼制） 40克 鸡油 10克 姜 5克 大蒜 5克 各适量

二、制作方法

1. 海参治净顺长切成4条；

2. 鸡脯肉斩成细茸泥；

3. 勺内加水烧开；

4. 下入海参焯透捞出；

5. 鸡肉茸内加料酒10克、葱姜汁10克、精盐1.5克、味精1克、胡椒粉、猪大油20克、鲜清汤50克，顺一个方向充分搅匀上劲；

6. 勺内加鲜清汤烧热；

7. 将海参逐条挂匀一层鸡肉茸，下入汤锅内，小火汆熟捞出；

8. 另将勺内加猪大油，加姜蒜末炝香；

9. 添入鲜清汤，下入鸡茸、海参、加料酒、精盐、葱姜汁烧开；

10. 煨至入透味，再加味精，勾薄芡，淋鸡油出勺。