| 词条 | 鸡茸球 |
| 释义 | 主料鸡胸脯肉 250克 辅料肥膘肉 50克 鸡蛋清 50克 火腿 30克 香菇（鲜） 30克 油菜 30克 调料料酒 10克 盐 4克 味精 2克 淀粉(玉米) 3克 鸡油 10克 各适量 类别私家菜 营养不良调理 口味洁白光亮，味道鲜美。 食物做法1. 将鸡脯肉，肥膘肉分别剁成茸，放入确定内，加入料酒、精盐、味精和部分蛋清拌成鸡茸； 2. 将其余蛋清放入汤盆中，用竹筷打成雪丽糊，先加几汤匙放入鸡茸中拌匀，然后再将剩下的雪丽糊放入鸡茸中调匀成生料； 3. 火腿、香菇、油菜均洗净切成丝； 4. 炒锅放入白油烧热，用汤匙将生料一匙匙舀入锅内，同时用筷子轻轻翻动，待外表结软花成鸡茸球叶，用筷子逐个托起，放漏勺内沥油； 5. 另取炒锅放在旺火上，放入清汤、料酒、精盐、味精，再放入火腿丝、香菇丝、油菜丝烧沸，用湿淀粉调稀勾芡后，将鸡茸放入锅内，轻轻翻动，滑入盘中，淋鸡油即成。 |
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