选料：花菜４００克，鸡脯肉１００克，猪肥膘２５克，鸡蛋清３只，熟火腿精肉末（或用煮熟的胡萝卜细末）、香菜少许。

调料：黄酒１匙，葱姜汁半匙，细盐、味精各适量，鸡油半匙，４５°水生粉３匙，猪油２匙。

制法：１．将鸡脯肉剔去筋膜，与猪膘一同放在新鲜猪肉皮上斩成细茸，加黄酒、葱姜汁、细盐、味精、鸡蛋清、水生粉搅和，调匀成稀糊状的鸡茸糊。将菜花掰成一只只小花蕾，放入沸水锅中煮熟捞出，放入冷水中激凉，沥去水分。

２．净锅烧热，加适量猪油、鲜汤２勺（约３００克），烧沸后放花菜、细盐、味精，烧沸，再将鸡茸糊慢慢倒入锅内，边倒边搅使之均匀散开，不见其形，然后，淋上鸡油，盛入盘中，撒上熟火腿瘦肉末，旁边用香菜围衬即可。

特点：鸡茸鲜嫩，色白如雪。花菜光润，柔软入味，配之红末绿叶，更加鲜明诱人。

关键：１．要选花蕾饱满、色泽乳白的菜花，如有黑斑，必须削去，大小菜梗，削去另作它用。

２．倒鸡茸入锅时，搅动要快，不可使其结团成粒。